三德是清净德、柔软德和如法德。有理上和事上两种含义。

清净德

饭菜清洗、拣择干净，便合于清净德。（从理上讲，是说做饭菜包括行堂的人要以清净心去供养，自己内心不起烦恼和邪见）

柔软德

饭菜若能精细甘和，软硬适中，便合于柔软德。（从理上讲，是要具备慈悲柔软之心，远离争论是非。）

如法德

食物若能合于戒律（不能荤腥、鸡蛋等）、应时应季，制作得宜、不腐坏变质，便合于如法德。

从理上讲，是一切合于正法，放下我见，如法做饭菜，如法修行，起般若妙用。

六味是“淡咸辛酸甘苦”，明朝紫柏大师《示厨》中开示：

　　“盖淡味为诸味之体。

壹

淡味─淡者

味之本也，能受诸味故。

贰

咸味─其性润

能滋肌肤故，调诸味必以盐为首。

叁

辛味─其性热

能暖腑脏之寒故，味之辣为辛。

肆

酸味─其性凉

能解诸味毒故，味之酸为醋。

伍

甘味─其性温

能和脾胃故，味之甜为甘。

陆

苦味─其性冷

能解腑脏之热故，味之冷者为苦。

三德无阙，六味无失。此等饮食，若触佛鼻，若入僧口，如嗅旃檀，如饮甘露，五内调和，百毛畅悦，身适心安，显资色力，冥资心力。色力得资则身康健，心力得资则神无扰，身康健则进道有资，神无扰则观智易成。凡饮食不如法，则身多病，心多扰。身心既病且扰，而能精进开悟者，无有是处。”

　　同样的饮食，有三德六味的用心，就有无量的功德法财。

END

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