时间过的真快，已经雨水了。
每到立春以后很多地方都有吃春饼的习俗。面饼卷上蔬菜，看起来简单，但是吃起来却非常美味。看看小伙伴们冲向美食的样子就知道了~
图片来源 | 素食星球by迷妹
吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春开始，万物复苏，各种蔬菜都发出嫩芽。
于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，有五谷丰登的寓意。
《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
这里的春盘就是春饼包合菜。合菜很香，它集合了多种味道又各有层次。近代人们将合菜缩小，卷了豆沙等甜品，采用炸制，变成了现在的“春卷”。
今天咱们溯本归源，做个合菜春饼卷，咬一口春天。
【春饼两吃】——柔软筋道，好吃好做
— 蒸制春饼 —
- 食材 -
面粉（饺子粉）200g、水 100g
盐 一小勺、油适量
- 步骤 -
1. 200g面加100g温水，加入少许盐，揉成光滑面团。
盖上布醒20分钟。
2. 将醒好的面团揉成长条，分成15g大小一个的剂子，这次的面团可以做20个左右的春饼。
将剂子擀成小圆饼，在圆饼的一侧刷油，将圆饼摞在一起，一次可以放5-10张饼。
将摞在一起的面饼用擀面杖轻轻擀开成大圆饼。盖上布放置15分钟。
3. 蒸锅烧开水，锅中放入盘子或蒸布，表面刷油以防饼粘在上面，放入饼，蒸5-10分钟。出锅趁热撕开饼，放在袋子中可以保存数天不干。
食谱小贴士：
1. 春饼和面记得用盐，可以增加筋性，不容易破。
2. 蒸饼的时间不要太长，以防饼变软烂。 如果实在不想做饼，来点糙米煎饼吧？杂粮制成味道微甜，口感更棒哦。
— 烙春饼 —
烙制的春饼比蒸制的春饼吃起来更加筋道一些，虽然用料简单，但是味道真的不错，用春饼卷菜，非常便于携带，适合在外旅行哦。
1. 制作饼坯：面粉用开水和面，烧开水，立刻和面，使用筷子搅拌，小心烫手，水可以一点一点加入，稍凉之后，用手按压，使面表面光滑，然后分成数个小块儿。用湿布盖住，醒30分钟。
2. 饼醒好后，将小面团揉一下，擀成薄片，越薄越好，最好能到半透明的程度。
3. 锅中不放油，或者擦一点点底油，用最小的火把饼放到锅上，饼微微鼓起就可以翻面，另一面鼓包后稍等几秒就可以出锅。
出锅后的春饼会非常柔软，带有淡淡的面香。
食谱小贴士：
1. 用料：制作春饼的面使用普通面粉就好，青稞粉、全麦面粉属于低筋粉，不适合直接做春饼，做出来的面团会很黏，且饼容易破；也可以在普通面粉中加入青稞面或全麦面，加入比例不要超过一半。
2. 和面：要用开水和面，面和水的比例是1:1；开水和出来的面弹性足，还有麦子的香味。
3. 擀饼：擀饼的时候，多加面粉，以防粘连案板。
4. 烙饼：春饼很薄，很容易熟，所以尽量保持中小火烙制，熟和糊往往只在十几秒之间。
5. 存放：春饼很薄，保存的时候可以在其上放一块湿布，以防变干。
— 春天炒合菜 —
炒合菜其实不必固定菜的种类，各种菜只要能切成丝都可以放到里面。
- 食材 -
胡萝卜 40g、 莴笋 40g、菠菜 50g
豆腐 40g、花生拉丝蛋白 10g
粉丝 20g、豆芽 40g
- 调味料 -
姜 适量 小米辣1根 酱油 4g
素蚝油 3g、盐 适量
- 步骤 -
1. 粉丝煮开剪短，花生拉丝蛋白泡15分钟，所有蔬菜洗净切成5cm长的丝。豆腐切薄片，放入锅中加少许油两面煎黄，然后切成丝。小米辣切环，姜切丝。
2. 炒锅上火加油，先放入辣椒和姜丝炒香，再依次加入胡萝卜丝，拉丝蛋白和豆芽，翻炒后再加入粉丝、豆腐、莴笋，最后加入菠菜炒熟。
3. 用酱油、盐、素蚝油调味，炒熟出锅装盘即可。
炒合菜有几个秘诀：
1.合菜适合春天，春天适宜生发之气，所以炒合菜中最好有绿叶菜和发芽菜，这与春天的生发之气相应。
2.炒合菜最好要带一点辛辣的味道，利于生发。尽可能避免酸味，因为酸味收敛。所以炒合菜的时候加一些辣味的香辛料调味，如果吃不了辣椒可以加入胡椒粉或花椒粉，增加这道菜的生发气息。
3. 炒合菜需要豆制品来丰富口感，可以放豆腐丝、豆皮切丝、炸豆泡等等，可以根据家中的食材和个人喜好调整。
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